秋の味!さつまいものレモン煮のお弁当

お弁当

甘くておいしいさつまいも。これからが美味しくなる季節です。
レモンの酸味が素材の甘さをいかし、さわやかな味に仕上げてくれます。

日持ちもするので常備菜に最適です!
夏の日差しをたっぷり浴びた秋の根菜類を食べて、カラダをととのえましょう。

作り方

材料 (2人分)

・さつまいも 1本(お好みで)
・レモン汁 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・はちみつ 大さじ2
・水

作業手順

1、さつまいもをよく洗い、皮つきのまま1㎝厚に輪切りします。水に軽くさらし、水気をきります。

2、鍋に輪切りにしたさつまいもを入れて、ひたひたの水、蜂蜜(大さじ1)、塩(ひとつまみ)、レモン汁(小さじ2)を加えて、落し蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして12分ほど煮ます。(※レモン汁の代わりにスライスしたレモンを入れてもOK)

3、さつまいもがやわらかくなったら火を止め、鍋に入れたまま冷まし、味を含ませます。

ワンポイントメモ

◎お好みでシナモンを入れてもおいしいです。

◎冷蔵庫で約4日間保存可能です。

◎さつまいもにはビタミンC(風邪予防、肌荒れ防止、疲労回復)、カリウム(むくみ防止、高血圧予防)、食物繊維(便秘予防・解消)の栄養素が多く含まれています。

~お品書き~
・ごはん、梅干し
・豚肉の生姜焼きロール
・厚焼き玉子
・にんじんと椎茸のきんぴら
・さつまいものレモン煮
・塩もみきゅうり
・ミニトマト
・梨

#お弁当