「だし」と聞くと、難しいような気がするかもしれませんが、覚えてしまえばとっても簡単です。
まとめて１～２日分の「だし」をとっておけば、お味噌汁をはじめ、煮もの、お浸し、炊き込みご飯などあっという間になくなってしまいます。
かつお昆布だしの作り方
それでは、最初にかつお昆布だしをとります。
材料 （2人分）
・鍋
・水
・昆布（真昆布、羅臼昆布、利尻昆布など）
・かつおぶし（厚削り、花かつおなど）
作業手順
１．お鍋に４５０mlのお水と昆布（2㎝程度）を入れて、1時間以上おきます。
（まとめてとる場合は、１ℓ分くらい。）
２．弱火でゆっくりとだしをとり、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したお湯の中では昆布はぬめりがでて、だしがでません。
３．かつおぶし５ｇを鍋にいれ、火を止めます。（お水１ℓの場合は片手ひとつかみ分が目安です。）
４．数分置いてから、さるでこします。
ハイ！かつお昆布だしの出来上がり！！
味噌汁の作り方
材料 （2人分）
・だし汁…２カップ
・味噌…大さじ1.5～２（お好みで）
・具材
作り方
１．だし汁で具材を煮ます。具材は煮えにくいものから煮ましょう。
２．具が煮えたら火を止め、お味噌を溶き入れます。お味噌は煮立たせると風味がとんでしまうので、必ず火を止めてから溶き入れましょう。
３．仕上げに薬味などを入れたら出来上がりです。
ワンポイントメモ
★まとめて１ℓのだしをとっておくと楽です。だしの保存期間は冷蔵庫で二日間程度。早めに使い切りましょう。
★使用後の昆布やかつおぶしは佃煮にするとおいしいですよ！
★かつおぶしにはイノシン酸、昆布にはL-グルタミン酸という旨味成分が含まれています。
★しっかりとだしをとると旨味やコクが出て、お味噌の量を減らせて減塩になります。
