お酒やワインを楽しむ機会では、やはりおつまみとしてチーズが欲しくなりますね。
こちらの記事ではワインに合うチーズ、中でもいま注目の「シェーブルチーズ（ヤギチーズ）」についてご紹介します。
母乳に近いヤギのチーズ
シェーブルチーズとは
「シェーブルチーズ」とはヤギ乳から作られたチーズのことです。
「シェーブル」とはフランス語で「ヤギ」を意味します。
チーズといえば牛乳を原料にして作られるものが一般的ですが、近年注目されているヤギ乳は、牛乳にはない素晴らしい栄養素があります。
簡単にヤギ乳の違いについてご説明します。
牛乳に含まれるたんぱく質や脂肪球は人の体では消化されのくいのですが、ヤギ乳に含まれるたんぱく質や脂肪球は他の乳に比べて小さいため、人の体で消化吸収されやすいのです。
しかも最も母乳に近いため、赤ちゃんの離乳食から高齢者の介護食にも使われています。
ヤギ乳に含まれる脂肪酸はカプリル酸・カプリン酸・カプロン酸などの中鎖脂肪酸であるため消化しやすく、代謝も早いです。この中鎖脂肪酸が独特のクセのある酸っぱい風味の元となっています。
シェーブルチーズは人類最古の乳製品と言われるほど歴史は古いようです。
シェーブルチーズが購入できるところ
今回、ヤギチーズを購入したショップは、「チーズショップ ヴリア サヴァラン（高島屋 柏店１F）」です。
こちらのショップは首都圏にも店舗がありますので一部をご紹介します。
・メゾン デュ フロマージュ チェスコ（高島屋 日本橋店B１F）
・チーズショップ ヴリア サヴァラン（小田急百貨店 新宿店B２F）
・メゾン デュ フロマージュ チェスコ（高島屋 新宿店B１F）
・チーズショップ チェスコ（高島屋 横浜店B１F）
他にも多数あります。
チーズ専門店であれば最近はヤギチーズを取り扱っているショップも増えてきています。
また、国内で製造販売しているショップもありますし、ネットなどで購入することもできますので利用しやすいスタイルでお求めください。
シェーブルチーズの種類
今回購入したものは３種類のシェーブルチーズです。
１.フレッシュタイプ（メルシーシェフ フレッシュシェーブル ナチュレ）
原材料：生ヤギ乳、食塩、保存料（ソルビン酸K）
原産国：フランス
☆カッテージチーズのような風味、あっさりめで酸味がある、サラダ向き
ワインにも合うようにサラダ風にアレンジしてみました。黒胡椒やオリーブオイルをかけて召し上がりください。
２.白カビタイプ（グザヴィエ シャビシュー）
原材料：生ヤギ乳、食塩
原産国：フランス
☆程よい酸味と、少し甘みがある、表皮はゴツゴツしているが内部は白くてきめ細やか、マイルドな風味
チーズ自体にもほんのり甘みがあるので、ハチミツやジャムなどがよく合います。
３.セミハードタイプ（ベームスターゴート）
原材料：生ヤギ乳、食塩、ナタマイシン
原産国：オランダ
☆クセがなく食べやすい、優しく上品な味わい
そのままでも食べやすいですが、今回は軽く焼いて黒胡椒を振ってみました。
購入時にチェックしたいポイント
１のチーズに使用されている「ソルビン酸K」は保存料です。細菌やカビの繁殖を抑える働きがあり、発がん性の疑いもあります。
３のチーズに使用されている「ナタマイシン」は抗生物質です。国内で製造されるものには使用されないが、海外で製造されるチーズには使用されることがあります。チーズ表面に発生するカビを抑制するための表面処理剤。浸透性はほとんどないため、表面に残存します。
できれば添加物の入ったものは避けたいもの。すぐに体に影響のあるものではありませんが、購入する際には原材料名をチェックしてくださいね。
栄養メモ
シェーブルチーズはビタミンA、ビタミンB１、ビタミンB２、ナイアシン、葉酸のほかミネラルも多く含んでいます。
牛乳から作られるチーズに比べて、葉酸は約３〜５倍も含まれています。
消化吸収が良い上に、栄養素も豊かですので、ぜひお試しくださいね！
執筆者：しいなゆきこ
編集：子どもの発達デザイン研究所
