調味料 発酵食品について（味噌編）
味噌についてのお話 今回は発酵食品の中の「味噌」についてです。 日本人に馴染みのある「味噌」とは ”蒸した大豆に麹をつけて数ヶ月〜数年ほど固形で熟成させたもの” 。 味噌が初めて日本に伝わったのは７０１年（大宝元年）、朝鮮半島より伝わったと...
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調味料 
タンパク質 乳製品について
乳製品の歴史と日本人が消化できない理由 乳製品の歴史 今回のテーマは「乳製品について」です。 地球上では遠い昔から家畜を飼育して暮らす民族が存在しました。「牧畜」をが生活の基盤となる「遊牧民族」などです。 彼らは、草食である有蹄類の家畜（う...
おやつ・おつまみ ワインに合うチーズ 〜シェーブルチーズ（ヤギチーズ）〜
お酒やワインを楽しむ機会では、やはりおつまみとしてチーズが欲しくなりますね。 こちらの記事ではワインに合うチーズ、中でもいま注目の「シェーブルチーズ（ヤギチーズ）」についてご紹介します。 母乳に近いヤギのチーズ シェーブルチーズとは 「シェ...
調味料 味噌汁の作り方
ティーバッグ式の天然だしパックを鍋にちゃぽんと入れて沸騰させます。 沸騰する頃にはもうこんな黄金色のいいだしが。 野菜（チンゲン菜やほうれん草、小松菜、にんじんなどがおすすめ）やわかめ、そして豆腐などをたっぷり入れます。しいたけやマイタケな...
